К холодным закускам, прежде всего, относятся салаты. Среди салатов на свадебном столе должны быть как легкие — овощные, так и более серьезные — мясные. Не все и не всегда употребляют салаты и блюда, содержащие чеснок или редьку. Для людей, которые чеснок вообще не переносят, соседство с остальными может испортить настроение на весь вечер. При составлении меню эту тонкость надо учитывать.

Небольшим неудобством является то, что готовить салаты следует незадолго до подачи на стол или непосредственно перед подачей, но оно компенсируется достаточной простотой их приготовления. Рецепты всех блюд даются из расчета на 20 человек.