Канапе в ресторане выездного обслуживания
Канапе представляют собой маленькие бутерброды по 60-80 грамм весом, толщина которых обычно меньше сантиметра. Они готовятся из гренок разной формы, а также съестной основы, в качестве которой могут использоваться мясо, рыба или сыр. Чтобы канапе можно было есть, не откусывая, их насаживают на декоративные шпажки. Сначала шпажки применялись не для украшения блюда, а именно из-за удобства. Нередко канапе делали из гренок и паштета, поэтому с использованием шпажек можно было не пачкать пальцы.
Канапе рассчитаны на один укус, поэтому очень малы. В то же время, канапе обычно включают разнообразные продукты, поэтому считаются достаточно сложными в приготовлении.
Для создания маленьких бутербродов используются любые продукты. Главное, чтобы они подходили друг другу по вкусовым качествам. Сыр, к примеру, хорошо сочетается с копченым мясом, колбасой, яйцом, помидорами, грецкими орехами. Чаще всего используются копчености, мясо, рыба, колбаса, сыр, которые отлично дополняются овощами – консервированными огурцами, красным перцем, помидорами. В качестве украшения применяются оливки и маслины, икра, рубленые яйца, брусника, лимоны, яблоки. Отличным дополнением к копченой рыбе и другим продуктам послужат листья салата, петрушки и сельдерея.
Продукты нарезаются тонкими кубиками, после чего укладываются горкой и нанизываются на шпажку. Можно в этих целях использовать длинную зубочистку. Вариантов приготовления канапе бесконечно много – используйте классические варианты или смело экспериментируйте.
Хлеб для канапе, чаще всего декоративной формы, обжаривается в масле или жире до получения золотистого оттенка. Начинки чаще всего острые или сладкие, из пастообразных продуктов. Если используется паштет или мягкий сыр, то лучше поставить блюдо в холодильник на несколько часов. Канапе нередко подаются теплыми, сразу же после того, как хлеб обжаривается и гарнируется. Ведь если хлеб поливается соусом, то он быстро размягчается, теряя форму и вкус.
Канапе подаются на фуршетах, корпоративных и коктейльных вечеринках. Новая мода –канапе на семейных праздниках. Если вы заказываете организацию торжества в «Ля Гурмэ» и хотите украсить стол этим необычным блюдом, то наши специалисты справятся с этим непростым заданием. Официанты «Ля Гурмэ» знают, как правильно сервировать стол с канапе – они подаются на низких блюдах или же на блюдах с высокими ножками, раскладываются в один слой группами по цвету.
&nbps;
